Co-dirigée par David et René Schertenleib, la fromagerie est spécialisée dans la fabrication de Langres, un fromage à pâte molle et croûte lavée spécifique de la Champagne humide. Implantée au 6 rue de la Laiterie, l'entreprise familiale va investir dans la remise aux normes de ses bâtiments avec à la clé une réorganisation des activités afin de rendre le site plus fonctionnel.
Conçu par une agence d'architecture basée à Nordheim, le programme de rénovation doit s'étaler jusqu'en 2026-2027. Il est notamment prévu de démolir une partie du bâti existant pour la remplacer par une construction neuve. Si l'emprise au sol sera plus importante, la surface totale de la fromagerie (2 360 m²) restera sensiblement la même. Ces travaux seront l'occasion de déplacer l'atelier d'affinage.
Le permis de construire a été autorisé fin avril 2022. Le démarrage du chantier est espéré en septembre prochain.
